正宗的鸭血粉丝汤来之镇江还是南京

89

血粉丝汤很火,尤其在南京。然而关于鸭血粉丝汤,究竟是镇江的,还是南京的,这个问题一直是大家争执不休的话题。

日前,一篇鸭血粉丝汤的“研究报告”,又把这个话题推到了风口。

这篇“研究报告”说:“关于鸭血粉丝的来历,还有个小故事。从前,有一个很穷的人,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血,不小心粉丝掉进去了。他只好把粉丝和鸭血一起烹饪,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤。

还有一说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创,曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞。这也是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载。

于是镇江汤迷开撕,南京鸭血粉丝其实就是‘80后舶来品’,凭什么列入南京本土小吃?经查证,镇江多用鹅血,叫"鸭血"是因为叫的顺口。南京鸭血粉丝食材的选用及烹饪方法,与现在相差无疑。因此市面上可以追溯到的真正的鸭血粉丝汤,源自南京无疑。”

客观的讲,这篇文章还有点研究的意味,比纯粹的标题党强多了,做事也很用心。问题是作者并不了解南京小吃的历史,更不知道南京鸭血粉丝汤的来龙去脉。武断的说“源自南京”,并没有依据。只是食材相同和烹饪方法相同,不能证明鸭血粉丝汤“源自南京”。

微信图片_20200728165447.jpg


事实上,南京最早只有鸭血汤,没有鸭血粉丝汤。南京几家老字号的老人对菜场君表示,南京人特爱吃粉丝,做啥菜都喜欢放粉丝,例如牛肉白菜粉丝煲、蚂蚁上树等。同时,南京人又特爱吃鸭血、鸭杂碎,所以鸭血、鸭杂碎跟粉丝的结合似乎成为必然。于是就有厨师,甚至是市民尝试做过鸭血粉丝汤。但后来放弃了。原因很简单,鸭血汤内加上粉丝之后,粉丝会疯狂的吸收汤汁尤其是味道,本来味道鲜美的汤,变得寡淡无味。总而言之,南京原本只有鸭血汤,没有鸭血粉丝汤。本图为我最爱的惠祥季鸭血粉丝汤

微信图片_202007281553112.jpg

鸭血汤鸭血入口即化、鸭肠嘣脆,汤汁鲜美,堪称秦淮小吃一绝。南京老字号惠祥季仍然保留了这一道古法小吃。

至于后来鸭血粉丝汤为什么会风靡南京,餐饮商会秘书长宋佳玲跟菜场君说,有个镇江人特别喜欢南京的鸭血汤,于是加以改进,主要是加了粉丝,没想到她的鸭血粉丝汤备受镇江吃货的青睐。之后,这位镇江人把店开到了市场更大的南京,哪晓得竟然又火了。这家店就是几乎所有吃货都知道的“回味”。

那么问题来了,既然南京人认为加了粉丝会让汤汁寡淡无味而放弃,那镇江人为何迎难而上并赢得百万吃货的认可的呢?我觉得这个问题挺难回答的。不过南京的鸭血粉丝汤的来龙去脉应该是,南京的鸭血粉丝汤来自镇江,而镇江的鸭血粉丝汤来自南京的鸭血汤,明白了吗?

惠祥季
----------------------------
----------------------------
----------------------------